《掌廚人：十年火候熬一刻真味(上冊)》



?本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事，每位名廚背後都有一則屬於他的故事，踏入料理界的起頭、遇到的困難，直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。

?近幾年來飲食文化的盛行，除了味覺的體驗外，更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋，也可能巷口那小吃店美味的肉燥......。然而，每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭......。每篇皆附一道他們懷念的菜，是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。

名人推薦

1. 美食節目主持人 焦志方

2. 交通部觀光局局長 周永暉局長

3. 前交通部觀光局 賴瑟珍局長

4. 交通部航港局 謝謂君局長

5. 開平餐飲學校董事長暨美國廚藝學院榮譽院士 夏惠汶博士

6. 稻江科技暨管理學院 張淑中校長

7. 臺灣觀光學院 劉國成校長

8. 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校 周敦懿校長

9. 經國管理暨健康學院餐旅管理系 周景堯主任

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  中華美食交流協會
  
  1989年，一群餐飲食界同好組團參加國外的烹飪研討會，回國後為了提升臺灣美食文化，積極號召各地餐飲業者於1992年成立「中華美食交流協會」，這個廚師與餐飲業者的交流平臺，目的在促進產業升級發展、培育專業優秀人才、發展臺灣美食的創新價值，從而協助產業朝國際化發展。
  
  

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  自序
  
  推薦序
  
  目錄
  
  前言
  
  ?台北
  
  邱志義
  
  洪昌維
  
  涂有平
  
  徐旺火
  
  張華久
  
  陳進佑
  
  陳肇豐
  
  許全輝
  
  許南山
  
  許堂仁
  
  葉承欽
  
  駱進漢
  
  戴于益
  
  簡榮伸
  
  ?新北
  
  王文俊
  
  王陳哲
  
  吳萬帝
  
  杜漢松
  
  施建發
  
  唐文浚
  
  梁幼祥
  
  陳志昇
  
  郭宏徹
  
  張水田
  
  張和漢
  
  蕭冠之
  
  簡茂陽
  
  蘇琩銓
  
  ?桃園
  
  范德忠
  
  許志明
  
  陳振興
  
  張和錦
  
  張哲耀
  
  顏永裕
  
  ?宜蘭
  
  李安崇
  
  陳兆麟
  
  陳冠宇
  
  陳柏勳
  
  陳明德
  
  ?花蓮
  
  邵士金
  
  莊忠銘
  
  莊育賢
  
  ?台東
  
  林秀源
  
  洪煜銓